Cách chiên chả giò giòn lâu, không ngấm dầu, không bị vỡ

Chiên chả giò tưởng dễ nhưng thật ra rất dễ… hỏng. Mẻ đầu thì giòn rụm, mẻ sau lại bị vỡ, chảy nhân hay thấm dầu. Bí quyết không nằm ở kỹ năng "chiên cho vàng", mà là cả một quy trình chuẩn từ cuốn đến chiên.

Chọn bánh tráng phù hợp – bước đầu tiên quyết định thành bại

Không phải loại bánh tráng nào cũng phù hợp để chiên. Hãy chọn:

• Bánh tráng rế hoặc bánh tráng mỏng loại chuyên chiên (có nhiều tinh bột, độ dẻo cao).

• Tránh dùng bánh tráng dày, nhiều nước – dễ bị rách hoặc lâu giòn.

• Nếu dùng bánh tráng thường, hãy lau sơ qua bằng khăn ẩm để cuốn dễ hơn.

Không phải cứ chiên là giòn – chả giò ngon cần cả sự tinh tế.

Cuốn đúng cách để chả không bị vỡ

• Nhân không được quá ướt – hãy vắt ráo nước nếu có miến, rau củ.

• Không cuốn quá chặt hoặc quá lỏng – cuốn vừa tay để chả không bung khi chiên.

• Để mép cuối nằm dưới đáy cuốn, tạo độ bám chắc chắn hơn.

Bí quyết chiên giòn mà không hút dầu

• Để chả nghỉ khoảng 30 phút sau khi cuốn, cho khô lớp ngoài.

• Chiên 2 lần: Lần 1 chiên sơ với lửa vừa cho chả vừa vàng (khoảng 3–4 phút), vớt ra để nguội. Lần 2 chiên lại nhanh tay với lửa lớn trước khi ăn – chả giòn và không ngấm dầu.

• Dầu phải ngập chả và thật nóng (khoảng 170–180 độ C), tránh chiên lửa nhỏ vì sẽ làm chả hút dầu.

• Không chiên quá nhiều cái cùng lúc – tránh hạ nhiệt độ dầu đột ngột.

Không ngấm dầu, không vỡ, chỉ có tiếng giòn tan khi cắn vào.

Một vài mẹo nhỏ tăng thêm độ giòn

• Trộn chút giấm gạo hoặc nước cốt chanh vào nước lau bánh tráng (nếu có) – giúp bánh tráng không dai sau khi chiên.

• Dùng dầu sạch, không dùng dầu đã chiên đi chiên lại nhiều lần – dễ gây ám mùi và ngấm dầu.

Cách bảo quản chả giò sau chiên vẫn giòn ngon

• Sau khi chiên lần đầu, có thể bảo quản trong ngăn mát, khi cần thì chiên lại lần 2.

• Nếu làm số lượng lớn, hãy để chả nguội hoàn toàn rồi mới đậy nắp hoặc cho vào túi kín – tránh hấp hơi làm mềm lớp vỏ.

Chả giò ngon không chỉ nhờ nhân đậm đà mà còn ở lớp vỏ giòn rụm, khô ráo. Và khi mỗi miếng chả cắn vào đều nghe "rắc" một tiếng giòn tan – đó là lúc bạn biết mình đã làm đúng.

Bài viết được viết bằng tất cả sự mến yêu từ đội ngũ Vật Liệu Toàn Cầu – nơi yêu từng bữa cơm gia đình, và từng phút giây gắn kết quanh mâm cơm giản dị.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VLXD TOÀN CẦU
Địa chỉ: 55/5 DT743 KP Trung Thắng, Phường Bình Thắng, Dĩ An, Bình Dương
Email: vltoancau@gmail.com
Hotline: 0938 215 855 | 0789 902 906
Website: https://vltoancau.vn/ | https://vltoancau.com/