Chọn loại cá nào để nấu canh chua ngon ngọt nhất?

Có ai mà quên được vị chua dịu của trái me, vị ngọt thanh từ cá, và mùi thơm thoang thoảng của rau ngò ôm lan tỏa trong gian bếp? Nồi canh chua bốc khói nghi ngút, đơn giản là món ăn dân dã của miền Nam, nhưng lại là nơi lưu giữ bao ký ức, bao bữa cơm sum vầy. Vậy để có được nồi canh chua “đúng điệu”, chọn loại cá nào mới là điều then chốt?

Một nồi canh chua ngon – bắt đầu từ con cá

• Đầu tiên, cá phải tươi, ngọt thịt, không bị tanh khi nấu, đặc biệt là phải giữ được độ chắc mềm dù trải qua đun sôi và kết hợp với vị chua.

• Mỗi loại cá sẽ mang đến một nét riêng cho nồi canh chua. Có loại béo ngậy đậm đà, có loại thanh nhẹ mềm mại, nhưng tất cả đều cần một điểm chung: phù hợp với nước dùng chua ngọt, rau thơm và gia vị đặc trưng của canh chua miền Nam.

Bếp nhà ấm hơn khi có nồi canh chua đang sôi nhẹ.

Những loại cá lý tưởng cho canh chua

• Cá lóc (cá quả): Đây là lựa chọn kinh điển của người miền Tây. Cá lóc có thịt săn chắc, thơm ngọt, không tanh. Dù nấu kỹ vẫn không bị bể nát. Rất hợp với nước me và các loại rau chua như bạc hà, cà chua.

• Cá bông lau: Là dòng cá da trơn cao cấp, thịt cá béo mềm, thơm ngọt tự nhiên. Khi nấu canh chua, phần mỡ cá tiết ra quyện vào nước dùng tạo vị ngọt thanh khó cưỡng.

• Cá basa: Mềm, béo, tan chảy trong miệng. Nếu biết cách khử mùi tanh và nấu nhanh tay, cá basa sẽ tạo nên một nồi canh đậm đà mà không ngấy.

• Cá diêu hồng: Thịt cá trắng, thơm nhẹ và ít xương dăm. Màu sắc đẹp, khi nấu lên tạo vẻ ngoài hấp dẫn, phù hợp cho những bữa cơm gia đình ấm cúng.

• Cá rô phi: Phổ biến, dễ mua, giá phải chăng. Nếu cá được chọn kỹ và sơ chế sạch, canh chua cá rô phi cũng rất ngon miệng.

Chỉ cần một lát cá đúng chuẩn – nồi canh chua sẽ trở nên tròn vị.

Mẹo chọn cá và khử mùi tanh

• Chọn cá tươi: Mắt trong, mang đỏ, thân săn. Không chọn cá có mùi lạ, thân nhũn.

• Khử tanh: Rửa cá bằng nước muối loãng, gừng đập dập hoặc giấm. Có thể ngâm cá trong nước vo gạo 10 phút trước khi nấu.

• Không nên ướp cá quá lâu trước khi nấu canh chua vì vị chua từ me hoặc chanh sẽ khiến cá bị mềm nhũn, dễ nát.

Gợi ý kết hợp nguyên liệu để nồi canh thêm trọn vị

• Vị chua: Có thể dùng me, giấm bỗng, trái giác, hoặc khóm để tạo vị chua dịu.

• Rau kèm: Bạc hà, giá đỗ, đậu bắp, cà chua, ngò ôm, rau quế… mỗi loại đều góp phần nâng vị và tăng màu sắc hấp dẫn cho món canh.

• Gia vị: Đừng quên một ít nước mắm ngon và đường để điều vị chua ngọt hài hòa.

Đôi khi, chỉ cần chọn đúng loại cá, sơ chế khéo léo, và nêm nếm bằng cả tình yêu, thì một món ăn dân dã như canh chua cũng trở thành “vị ký ức”, một hương vị níu giữ người thân trở về bàn ăn sau ngày dài mỏi mệt. Bởi bữa cơm nhà không chỉ là dinh dưỡng – mà còn là nơi sum vầy, là nơi tình cảm được trao đi qua từng chén canh, miếng cá.

Bài viết được viết bởi đội ngũ Vật Liệu Toàn Cầu – nơi những điều nhỏ bé cũng được nâng niu.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VLXD TOÀN CẦU
Địa chỉ: 55/5 DT743 KP Trung Thắng, Phường Bình Thắng, Dĩ An, Bình Dương
Email: vltoancau@gmail.com
Hotline: 0938 215 855 | 0789 902 906
Website: https://vltoancau.vn/ | https://vltoancau.com/