Cách nấu canh chua cá không tanh, chuẩn vị miền Nam

Giữa cái nắng oi ả của buổi trưa Sài Gòn hay những chiều mưa bất chợt của miền Tây, một tô canh chua nóng hổi, chua ngọt hài hòa luôn mang đến cảm giác dễ chịu đến lạ. Mùi thơm dìu dịu của me, vị ngọt của cá tươi quyện với rau củ dân dã – tất cả như đưa ta về những bữa cơm sum vầy nơi quê nhà.

Chọn cá – bước đầu quyết định độ ngon và độ tanh

• Cá ngon thì canh mới ngọt. Với canh chua kiểu miền Nam, cá lóc là lựa chọn hàng đầu vì thịt dai, ít tanh, đậm vị tự nhiên. Ngoài ra, cá diêu hồng, cá basa, cá hú cũng được ưa chuộng tùy theo vùng miền và khẩu vị.

• Tuy nhiên, nếu không biết sơ chế đúng cách, cá rất dễ để lại mùi tanh làm hỏng cả nồi canh.

Bí quyết làm sạch tanh cá:

• Rửa cá với nước muối pha chanh hoặc giấm.

• Cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cá.

• Chần sơ cá với nước sôi pha rượu trắng, gừng đập dập trong 1 phút rồi vớt ra.

Nguyên liệu tạo nên hồn vị miền Nam

Một tô canh chua chuẩn vị không thể thiếu những loại rau củ đặc trưng sau:

• 🍅 Cà chua: tạo độ chua nhẹ và màu sắc đẹp mắt.

• 🍍 Thơm (dứa): tăng độ ngọt thanh, dịu mùi tanh.

• 🌿 Bạc hà (dọc mùng): giòn giòn, thơm nhẹ.

• 🌱 Đậu bắp: bổ sung chất nhầy, tạo độ sánh.

• 🌿 Giá đỗ, ngò om, ngò gai, hành lá: rắc sau cùng để giữ mùi thơm.

• 🍋 Me chín (hoặc me vắt): quyết định độ chua chủ đạo, có thể thay bằng chanh nếu không có me.

Nêm nếm đúng lúc – linh hồn của món ăn

• Phi hành tím với chút dầu cho thơm, cho cà chua và thơm vào xào nhẹ.

• Thêm nước (nước lọc hoặc nước vo gạo) đun sôi.

• Nêm me vào, lọc bỏ hạt, cho nước cốt vào nồi.

• Nêm muối – đường – nước mắm – hạt nêm theo khẩu vị. Vị chuẩn miền Nam là chua – ngọt – hậu mặn nhẹ.

• Cho cá vào khi nước sôi, không khuấy mạnh, đun khoảng 10–15 phút.

• Thêm đậu bắp, bạc hà, giá đỗ sau cùng, tắt bếp.

• Rắc hành lá, ngò gai, ngò om, ớt cắt khoanh mỏng lên trên.

Mẹo nhỏ giúp món canh "ngon như mẹ nấu"

• Không đậy nắp nồi khi cá đang sôi để tránh bị tanh.

• Dùng nồi inox hoặc nồi đất giúp giữ vị tốt hơn nồi nhôm.

• Nếu dùng cá đông lạnh, nên rã đông trong ngăn mát qua đêm thay vì dùng nước nóng.

Một tô canh chua không chỉ làm dịu đi cái nóng ngày hè hay làm ấm lòng buổi chiều se lạnh, mà còn là một món ăn mang đậm bản sắc miền Nam – dung dị, hào sảng, chan chứa tình cảm. Càng tuyệt hơn khi món ăn này xuất phát từ chính bàn tay người thân, trong không gian bếp nhỏ nơi cả nhà quây quần.

Bởi đôi khi, hạnh phúc không đến từ cao lương mỹ vị, mà đến từ hương vị thân quen – nơi mà từng giọt nước canh là từng kỷ niệm ngọt ngào chảy về trong tâm trí.

✨ Bài viết được chia sẻ bởi đội ngũ Vật Liệu Toàn Cầu – những người yêu cái đẹp cả trong bữa ăn và không gian sống.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VLXD TOÀN CẦU
Địa chỉ: 55/5 DT743 KP Trung Thắng, Phường Bình Thắng, Dĩ An, Bình Dương
Email: vltoancau@gmail.com
Hotline: 0938 215 855 | 0789 902 906
Website: https://vltoancau.vn/ | https://vltoancau.com/