Muối dưa, củ kiệu giòn, không nhớt: làm đúng theo 4 bước này

Ngày Tết, trên mâm cơm sum họp, đĩa dưa muối vàng ươm hay hũ củ kiệu trắng giòn luôn gợi nhớ hương vị truyền thống. Thế nhưng, không ít người muối xong lại bị chua khú, nhớt hoặc không giòn. Bí quyết nằm ở cách làm chuẩn xác ngay từ đầu.

1. Chọn nguyên liệu tươi, sạch – Bước đầu để dưa, kiệu giòn ngon

• Dưa cải: Chọn cải bẹ vừa, tươi xanh, không héo úa.

• Củ kiệu: Nên chọn loại kiệu Huế hoặc kiệu Trà Vinh nhỏ vừa, chắc củ.
  👉 Nguyên liệu tươi sẽ giúp sản phẩm muối giòn, không bị bở và hạn chế nhớt.

• Rửa sạch, phơi héo 1–2 nắng cho bay bớt nước – đây là mẹo để dưa, kiệu sau muối không bị mềm nhũn.

2. Ngâm sơ và sơ chế kỹ – Khử mùi hăng, loại bỏ nhớt tự nhiên

• Với dưa cải: rửa bằng nước muối loãng, phơi cho ráo.

• Với củ kiệu: cắt rễ, lột vỏ ngoài, ngâm nước tro bếp hoặc nước muối loãng 8–10 tiếng để giảm hăng, tăng độ giòn.
  👉 Đây là bước quan trọng để tránh hiện tượng kiệu ra nhớt khi ngâm lâu.

3. Pha nước muối, đường đúng tỉ lệ – Bí quyết tạo độ giòn và vị chuẩn

• Công thức thường dùng: 1 lít nước – 40g muối – 50g đường (có thể thêm chút giấm gạo).

• Đun sôi nước, để nguội hoàn toàn trước khi cho rau/kiệu vào.

• Nếu muốn củ kiệu trắng đẹp: sau khi ngâm, rửa lại bằng nước lạnh, để thật ráo rồi mới cho vào hũ.

4. Ủ và bảo quản đúng cách – Giữ dưa, kiệu giòn lâu, không nhớt

• Xếp kiệu/dưa vào hũ thủy tinh hoặc sành, đổ nước muối đường đã nguội vào.

• Đậy kín, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Sau 2–3 ngày, dưa cải bắt đầu chua giòn.

• Sau 5–7 ngày, củ kiệu đạt độ trắng, giòn, thơm nhẹ.
  👉 Tránh mở nắp hũ nhiều lần, không dùng muỗng ướt để gắp dưa/kiệu vì dễ làm hỏng, nhớt.

✅ Mẹo thêm:

• Cho vài lát ớt, hành tím hoặc củ riềng vào sẽ tăng hương vị.

• Nếu muốn củ kiệu có vị ngọt thanh, hãy thêm chút đường phèn.

Muối dưa, củ kiệu không khó, quan trọng là làm đúng 4 bước: chọn nguyên liệu tươi, sơ chế kỹ, pha nước chuẩn, và bảo quản đúng cách. Chỉ cần cẩn thận một chút, bạn sẽ có ngay món ăn kèm giòn tan, chua ngọt vừa miệng – mang hương vị Tết trọn vẹn cho gia đình.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VLXD TOÀN CẦU
Địa chỉ: 55/5 DT743 KP Trung Thắng, Phường Bình Thắng, Dĩ An, Bình Dương
Email: vltoancau@gmail.com
Hotline: 0938 215 855 | 0789 902 906
Website: https://vltoancau.vn/ | https://vltoancau.com/